木瓜蛋白酶是一种广谱植物蛋白酶，与其他蛋白酶显著不同的是它水解蛋白质时极少苦味物质及不愉快味道的物质产生，所分解的蛋白产物高、中、低分子比例特别适合啤酒酿造的工艺要求。因此，用木瓜蛋白酶在啤酒麦芽糖化工艺分解蛋白质，能显著提高氨基酸含量，提高麦汁的过滤速度，有利于酵母细胞繁殖和生长，有利于啤酒的双乙酰还原；从冇达到稳定发酵水平，提高出酒率。若加10-20%小麦芽酿造啤酒添加此酶是首选，能保持及改善啤酒风味之目的。

1、 显示提高α 一氨基氮含量。

2、 降低麦汁粘度，加快过滤速度。

3、 提高麦汁的收得率。

4、 有利于酵母的生长繁殖和双乙酰的还原。

 

该酶为浅黄色均匀悬浊液，产品符合Q/JDL 0002-2009企业标准

 

1000克/瓶 500克/瓶

 

糖化投料时与麦芽一同加入，建议添加量为250克/吨麦芽，视麦芽质量好坏适当增减。使用温度为45-75°C ，最佳温度为55°C ，最佳ph为5.5。

 

在25°C 下一年活力损失少于5%。